Икра из баклажанов на зиму по бабушкиному рецепту: как приготовить овощную закуску

В Украине продолжается сезон свежих овощей, поэтому хозяйки активно занимаются заготовками на зиму. Предлагаем рецепт вкусной баклажанной икры, по которому эту овощную закуску готовили наши бабушки. Он очень прост, а результат придется по вкусу даже истинным гурманам.

Бабушкин рецепт икры из баклажанов

Ингредиенты (на четыре литровых банки):

• Баклажаны – 2 килограмма
• Помидоры – 1,5 килограмма
• Морковь – 500 грамм
• Болгарский перец – 300 грамм
• Лук – 500 грамм
• Чеснок – 5 зубчиков
• Красный острый перец – одна штука
• Растительное масло – 200 миллилитров
• Соль – 1,5 столовые ложки
• Сахар – 2 столовые ложки
• Уксус – 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Баклажаны нужно промыть и нарезать на кубики.
2. Переложите нарезанные овощи в большую миску и залейте их раствором из холодной воды и одной столовой ложки соли.
3. Оставьте баклажаны на 15-20 минут, а в это время займитесь остальными овощами.
4. Лук следует очистить и нарезать кубиком.
5. На сковороде нагрейте растительного масла и обжарьте лук до прозрачности.
6. Переложите его в большую кастрюлю с толстым дном.
7. Морковь нужно очистить, натереть на крупной терке, обжарить и переложить к луку.
8. Болгарский и острый перец и помидоры следует помыть, очистить и нарезать средним кубиком, а острый - мелким.
9. Слейте воду с баклажанов и слегка их отожмите.
10. Переложите их в сковороду, где ранее жарились лук и морковь.
11. Обжарьте баклажаны на слабом огне около 10 минут.
12. Добавьте к ним помидоры и перец.
13. Тушите еще 5-7 минут.
14. После переложите овощи в кастрюлю с луком и морковью.
15. Перемешайте и протушите 40 минут.
16. Баклажанную икру можно перебить блендером или оставить кусочками.
17. Затем нужно добавить соль, сахар и измельченный чеснок.
18. Тушите еще 15 минут, а затем добавьте уксус.
19. Проварите икру еще две минуты и снимите ее с огня.
20. Разложите закуску по подготовленным банкам и закатайте.
21. Переверните их на крышки и оставьте до полного остывания под одеялом.

Приятного аппетита!

Предлагаем также рецепт кабачковой икры с секретным ингредиентом, который делает закуску более вкусной.