Квашеная капуста в традиционном рецепте готовится без уксуса. Чтобы салат на зиму был вкусным и хрустящим, необходимо соблюдать правильные пропорции ингредиентов. Кулинары раскрыли секреты приготовления сочной и полезной заготовки.
Квашеная капуста может получиться слишком мягкой, а рассол неудачным, из-за чего овощи станут вязкими и невкусными.
Вам понадобятся:
- 6 кг белокочанной капусты (поздних сортов);
- 300 г моркови;
- 20 г соли;
- лавровый лист;
- черный перец.
Добавлять сахар не нужно – он и так содержится в овощах. А вот бруснику, яблоки, клюкву и тмин можно добавить – по вкусу.
Промойте капусту и морковь и нашинкуйте. Идеально, если кусочки капусты получатся толщиной не больше 3-5 мм. Потемневшие и поврежденные части нужно убрать.
Слегка обомните капусту, после чего добавьте морковь и специи. Укладывайте салат в ведро, плотно прижимая, чтобы овощи пустили сок.
Заготовку нужно закрыть сверху крупными капустными листьями. Поставьте на ведро перевернутую керамическую миску, а наверх – трехлитровую банку с водой.
Желательно выдержать квашеную капусту при температуре 16-18 градусов. Первые три дня протыкайте ее вилкой или шпажкой – чтобы вышел углекислый газ. Эта манипуляция позволит сохранить плотность капусты, и она останется хрустящей.
Процесс ферментации занимает полторы недели. Через 12 дней квашеную капусту можно убирать в холодильник.
Подавайте блюдо с оливковым или подсолнечным маслом и луком. Она прекрасно сочетается с мясом и гарнирами. Приятного аппетита!
Ранее сообщалось, как приготовить квашеные огурцы – по вкусу они будут как бочковые.