Почему борщ получается не красным, а оранжевым: шеф-повара назвали три главные ошибки

Автор: Леся Ловіцька

Борщ со свеклой должен иметь ярко-красный оттенок, которого сложно добиться непрофессиональным поварам. Названы самые распространенные ошибки, которые приводят к изменению цвета первого блюда.

Почему борщ получается не красным, а оранжевым: шеф-повара назвали три главные ошибки   - today.ua

У многих хозяек борщ получается бледно-розовым или оранжевым. Вкус может оставаться отличным, но аппетитного блюда "как на картинке" в таком случае не будет.

Красный цвет борща обусловлен наличием в бульоне свеклы. Именно она позволяет жидкости окраситься, но зафиксировать оттенок не получится в следующих случаях.

Сорт свеклы

Для салата подойдет любая свекла, а для борща важно выбрать самую темную, которая окрашивает руки в бордовый цвет при нарезании.

Популярные сейчас

Украина в нынешнем году может остаться без урожая фруктов: во всем виноваты пчелы

Украинским беженцам в Германии сокращают наличные выплаты

Погодный апокалипсис в Запорожье: ветер крушит деревья, срывает крыши и рвет провода (фото, видео)

Конгресс будет голосовать за помощь Украине и Израилю отдельно

Соседство других овощей

Если обжаривать свеклу с другими овощами, она передаст им свой пигмент. Овощи становятся оранжевыми и окрашивают в такой же цвет борщ. Запомните, что свеклу нужно подвергать термической обработке отдельно от других ингредиентов.

Слишком длительная варка

Обжаренная свекла должна добавляться в борщ буквально за 5-7 минут до завершения варки блюда. При этом она должна быть полностью готовой, иначе придется довольствоваться сырым овощем.

Некоторые шеф-повара предлагают добавлять в борщ свеклу, которая отдельно варилась в кожуре. Ее нужно почистить, натереть на терке и добавить за несколько минут до готовности борща. Национальное блюдо украинцев получиться еще вкуснее, если не отваривать, а запечь свеклу в духовке.

Почему борщ получается не красным, а оранжевым: шеф-повара назвали три главные ошибки

Подпишитесь на Today.ua, чтобы быть в курсе последних новостей:

Есть еще один важны момент, которые поможет сохранить алый цвет борща. Добавьте при обжаривании свеклы чайную ложку сахара и сбрызните лимонным соком. Приятного аппетита!

Ранее сообщалось, почему борщ в ресторанах вкуснее, чем дома.