Немає нічого прекраснішого за твердий і хрусткий огірочок, який взимку дістаєш із банки, щоб закусити засмажену картоплю з цибулею. Але не у всіх господинь виходять саме такі огірки. Найчастіше вони є м'якими та водянистими. Досвідчені кулінари розповіли, як цього уникнути.
Є кілька тонкощів, за якими вдасться заготовити на зиму прекрасну закуску. Хрусткі консервовані огірки – секрети приготування
Як обрати огірки для консервації?
Багато хто бере на закатку салатні огірки, які найчастіше і перетворюються "на кашу". Найбільш підходять для цього сорти з тонкою шкіркою і вираженими пухирцями.
Огірочки мають бути невеликими, максимум 10 сантиметрів завдовжки.
В ідеалі для закруток використовуються свіжі огірки - щойно з грядки. Або ті, що після збирання врожаю зберігалися не більше як добу. Річ у тому, що чим довше лежать зірвані огірки, тим пухкішою стає їхня структура.
Що потрібно зробити з огірками перед консервацією?
Замочити у холодній воді.
Чим довше пролежали огірки після того, як їх зірвали, тим довше їх потрібно потримати у воді. Найкраще пару годин.
Щойно зірвані з грядки огірки можна не замочувати, але якщо рослини добре поливалися, а врожай зібрали вранці – тоді вони максимально соковиті.
Що покласти у банку з огірками для консервації?
Найкраще – кріп та часник. Але часник сприяє розм'якшенню огірків, тому не рекомендується класти більше ніж 15 г часнику на один кілограм овочів.
Зберегти хрускіт допоможе хрін та листя дуба.
У жодному разі не використовуйте йодовану сіль, адже вона кардинально змінює смак і щільність овочів, а також часто призводить до того, що з банок вибухають кришки. Використовувати потрібно лише кам'яну сіль.
Пропонуємо вам спробувати приготувати огірки консервовані без оцту і цукру. Досвідчені кулінари розповіли, що додати до закатки.