Старовинний рецепт українського борщу без томатів: чим замінити важливий інгредієнт

Рецептів українського борщу існує безліч, однак, є особливі секрети, про які знали лише наші предки. До появи на території України томатів борщі варили з додаванням абсолютно іншого інгредієнта, і тільки в кінці ХХ століття страва набула традиційний для нас смак. Замість томатів наші предки додавали до вишуканого борщу копчені сливи і червоний буряк, а варили його на качиному бульйоні. У народі такий борщ називався "чорним", так як чорнослив надавав страві специфічний темний відтінок.

Старовинний рецепт українського борщу без томатів: чим замінити важливий інгредієнт - today.ua

Рецепт борщу з чорносливом на качиному бульйоні

Інгредієнти:

  • Качине м'ясо-300 г;
  • Цибуля -1 штука;
  • Буряк - 200 г;
  • Копчені сливи без кісточки - 200 г;
  • Картопля - 3 штуки;
  • Морква - 1 штука;
  • Болгарський перець - 1 штука;
  • Капуста - 200 г;
  • Базилік, кріп, лавровий лист, чорний перець, сіль - за смаком.

Старовинний рецепт українського борщу без томатів: чим замінити важливий інгредієнт

  1. Качку ріжемо на частини і кладемо в каструлю, заливаємо окропом, додаємо лавровий листок, кілька горошин чорного перцю, половину цілої цибулини і трохи солимо. Варимо бульйон на повільному вогні.
  2. Буряк тремо на дрібній тертці і підсмажуємо на жирі, що залишився з качки. Додаємо сливи, також обсмажені з буряком.
  3. Кидаємо в бульйон картоплю. Варимо до кипіння.
  4. Робимо зажарку з цибулі, моркви і болгарського перцю. Додаємо в борщ.
  5. Дрібно рубаємо капусту і теж відправляємо в борщ.
  6. Варимо до кипіння. Солимо, перчимо, додаємо базилік.

Подавати борщ традиційно потрібно зі сметаною. Смачного!

Раніше шеф-кухар Євген Клопотенко поділився рецептом свого ідеального борщу без м'ясного бульйону.

ПриватБанк планує відмовитися від кредитних карт
ПриватБанк до кінця 2020 року планує встановити по всій території України не менше десяти тисяч платіжних біометричних POS-терміналів, які дозволяють ...
Кабмін вирішив звільнити від комуналки і збільшити пенсію деяким громадянам: дізнайтеся, кого торкнеться нововведення
Кабмін вирішив частково звільнити від комунальних витрат деких громадян, а також збільшити пенсійні виплати для членів сімей загиблих в АТО / ООС. Вид...
Долар після виборів продовжує зростати, євро різко просів: НБУ оновив курс валют
Курс долара в Україні, 29 жовтня, встановлений на рівні 28,40 грн/долар, що на 4 копійки більше, ніж в попередній банківський день. Незважаючи на те, ...
В Україні середня зарплата виросла на 550 гривень: хто з громадян отримує найбільше
Середня зарплата українців у вересні збільшилася на 4,8%, або на 552 грн, і тепер становить 11 998 грн. У той же час заборгованість по зарплатах в Укр...
Під час карантину в Україні подорожчають продукти: на що підвищаться ціни і чому
В Україні термін дії карантинних обмежень продовжили до кінця поточного року. У зв'язку з тим, що люди знову в холодну пору року опиняться на майже то...