У розпал сезону овочів та фруктів саме час запастися консервацією на зиму. Кожна господиня має свої фірмові рецепти, але якщо ви в цій справі новачок, то важливо не допустити одну помилку. Видаліть зі списку інгредієнтів йодовану сіль. Цей продукт може бути небезпечним.
Йодована сіль містить додатковий йод, який потрібний організму. Але йдеться про сіль у чистому вигляді. Якщо додати її до консервації, то порушиться баланс мікроорганізмів, і тоді термін зберігання продуктів у банці скоротиться. На скільки, складно сказати, але не варто виключати, що коли ви відкриєте банку, то помідори чи огірки у ній буде неможливо їсти.
При будь-якій консервації важливо забезпечити належний рівень кислотності або pH, щоб зберегти продукти від псування. Додавання йодованої солі може вплинути на цей рівень, і тоді безпека продуктів під загрозою.
Раніше в йодовану сіль додавали йодид калію – нестабільну речовину, через яку банки часто "вибухали". Тепер до сіль додають тільки йод вищої якості, але на смак, колір та інші характеристики страви цей інгредієнт все одно може вплинути.
Додавайте до консервації звичайну кам'яну сіль. У ній більше мінералів, але найменший відсоток натрію. Цей інгредієнт перевірений досвідом ні одного покоління, тому консервації нічого загрожувати не буде, і зберігатися вона зможе роками.
Раніше повідомлялося, як приготувати консервовані помідори без оцту, солі та цукру.