Ікра з баклажанів на зиму за бабусиним рецептом: як приготувати овочеву закуску

В Україні продовжується сезон свіжих овочів, тому господині активно займаються заготовками на зиму. Пропонуємо рецепт смачної баклажанної ікри, за яким цю овочеву закуску готували наші бабусі. Він дуже простий, а результат сподобається навіть справжнім гурманам.

Бабусин рецепт ікри з баклажанів

Інгредієнти (на чотири літрові банки):

• Баклажани – 2 кілограми
• Помідори – 1,5 кілограма
• Морква – 500 грамів
• Болгарський перець – 300 грамів
• Цибуля – 500 грамів
• Часник – 5 зубчиків
• Червоний гострий перець – одна штука
• Рослинна олія – 200 мілілітрів
• Сіль – 1,5 столові ложки
• Цукор – 2 столові ложки
• Оцет – 1 столова ложка

Приготування:

1. Баклажани потрібно промити та нарізати на кубики.
2. Перекладіть нарізані овочі у велику миску і залийте їх розчином із холодної води та однієї столової ложки солі.
3. Залишіть баклажани на 15-20 хвилин, а в цей час займіться рештою овочів.
4. Цибулю слід очистити і нарізати кубиком.
5. На сковороді нагрійте олію та обсмажте цибулю до прозорості.
6. Перекладіть її у велику каструлю з товстим дном.
7. Моркву потрібно очистити, натерти на терці, обсмажити і перекласти до цибулі.
8. Болгарський та гострий перець та помідори слід помити, очистити та нарізати середнім кубиком, а гострий - маленьким.
9. Злийте воду з баклажанів і злегка відіжміть їх.
10. Перекладіть їх у сковороду, де раніше смажилися цибуля та морква.
11. Обсмажити баклажани на слабкому вогні близько 10 хвилин.
12. Додайте до них помідори та перець.
13. Тушкуйте ще 5-7 хвилин.
14. Після цього перекладіть овочі в каструлю з цибулею і морквою.
15. Перемішайте та протушкуйте 40 хвилин.
16. Баклажанну ікру можна перебити блендером або залишити шматочками.
17. Потім потрібно додати сіль, цукор та подрібнений часник.
18. Тушкуйте ще 15 хвилин, а потім додайте оцет.
19. Проваріть ікру ще дві хвилини та зніміть її з вогню.
20. Розкладіть закуску по підготовленим банкам і закатайте.
21. Переверніть їх на кришки та залиште до повного остигання під ковдрою.

Смачного!

Пропонуємо також рецепт кабачкової ікри з секретним інгредієнтом, який робить закуску смачнішою.