Шпундра за рецептом Євгена Клопотенка: як приготувати старовинну українську страву

Шпундра – це старовинна українська страва, згадка про яку є навіть у знаменитій поемі "Енеїда" Івана Котляревського. А нещодавно її рецептом поділився Євген Клопотенко.

Переможець 4 сезону кулінарного шоу "МастерШеф" упевнений, що чим частіше українці готуватимуть старовинні українські страви, тим швидше вони увійдуть у наше повсякденне життя. Тому він розповів, як можна зробити шпундру зі свинини та буряків.

Рецепт шпундри від Євгена Клопотенка

Інгредієнти:

• Свинячий ошийок - 300-500 грам
• Буряк – 3 штуки
• Оцет – 1 столова ложка
• Цибуля – 2 штуки
• Помідор – 2 штуки
• Сметана – 2 столові ложки
• Солодка гірчиця – 1 чайна ложка
• Часник – 3 зубчики
• Соняшникова олія – 1 столова ложка
• Вершкове масло – 50 грамів
• Борошно - 2 столові ложки
• Білий хрін – 2 столові ложки
• Чебрець – 5 гілочок
• Сіль та перець – на смак

Приготування:

1. М'ясо потрібно порізати великими шматками, посолити, поперчити і натерти сумішшю з гірчиці та олії.
2. Одну цибулину потрібно очистити і нарізати півкільцями.
3. Часник також очистити та придавити плоскою стороною леза ножа.
4. Покладіть м'ясо на деко, посипте цибулею і додайте часник.
5. Поставте деко у нагріту до 180 градусів духовку і запікайте 40 хвилин.
6. Після цього м'ясо потрібно остудити і порізати на невеликі шматочки.
7. Буряк середнього розміру потрібно промити і запікати одну чи півтори години до готовності. Цей процес можна поєднати із запіканням м'яса, щоб заощадити час.
8. Готові буряки потрібно очистити і нарізати півкільцями.
9. Перекладіть порізані буряки в миску і додайте оцет і воду (вода повинна повністю покривати шматочки). Залишіть на 40 хвилин.
10. Після другу цибулину потрібно очистити і дрібно порізати.
11. На великій сковороді нагрійте вершкове масло і натерті на тертці помідори (без шкірки).
12. Додайте муку, сіль і перець на смак і перемішайте.
13. На іншій сковороді слід обсмажити цибулю протягом 1-2 хвилин.
14. До томату потрібно додати м'ясо, обсмажену цибулю та буряк.
15. Змішайте сметану з 50 мл води і влийте в сковороду.
16. Тушкуйте протягом 5 хвилин.
17. Шпундра готова. Подавайте її на стіл, додавши білий хрін та гілочки чебрецю.

Смачного!

Пропонуємо також рецепт смачної італійської страви – лазаньї із трьома соусами.